产品定义：

管式杀菌机是一种间接式热交换杀菌设备，采用同心套管或壳管式结构，对流体物料进行加热、保温、冷却。主要适用于浓缩果浆、酱类等高粘度或含颗粒物料的灭菌与冷却。设备支持触摸屏操作与全自动控制，配备自清洗及逆向清洗系统。广泛应用于牛奶、果汁、茶饮料、含乳饮料、番茄酱、调味品、啤酒、奶油、冰淇淋、蛋制品、固体粉末等产品的配方开发、口味测试、颜色评估、稳定剂/乳化剂应用研究、新品研发及样品制作。该设备专门用于处理板式杀菌机较难适应的复杂物料。

产品详情：

一、工作原理（与板式杀菌机对比理解）

特性 管式杀菌机 板式杀菌机

换热结构 圆管套圆管：物料在内管流动，介质在夹套流动 板片叠压：物料与介质在相邻板片间流动

流动状态 以层流为主，流速较高；管道光滑，阻力较小 湍流强烈，板片波纹可形成较强扰流

核心特点 通道宽敞、***、耐高压、剪切力较低 换热效率较高、结构紧凑、剪切力较强

简要流程：

物料泵入管束 → 在预热段被杀菌后的热物料加热 → 在加热段被蒸汽或热水加热至杀菌温度（如约137℃） → 进入保温管保持设定时间（如4秒） → 在冷却段被冷水/冰水冷却 → 出口。

二、适用场景与主要优势

当产品具有以下特性时，管式杀菌机通常是较为合适的选择：

1. 含颗粒或纤维

   · 典型产品：果粒酸奶、带果肉果汁、八宝粥汤汁、番茄酱

   · 优势：管道通畅，不易堵塞。可处理颗粒直径通常可达管径的约1/3。

2. 高粘度或易结垢

   · 典型产品：浓缩奶、炼乳、奶油、高浓度植物蛋白饮料（豆奶）、糖浆

   · 优势：平滑管壁减少物料附着和焦化，可维持较长的连续运行时间。

3. 对剪切力敏感

   · 典型产品：酸奶发酵剂基料、乳酸菌饮料、高端乳液

   · 优势：以层流为主的流动方式，可减少对脂肪球、蛋白质胶体或益生菌物理结构的破坏。

4. 需要较高背压

   · 典型产品：超高蛋白饮品、需高温（>140℃）灭菌的产品

   · 优势：圆管结构可承受较高压力（20MPa以上），有助于防止产品在高温下汽化，***灭菌效果稳定。